brioche nanterre maison

Il n’y a rien de meilleur que de commencer la journée avec une délicieuse odeur de brioche dans la cuisine (et une délicieuse tranche de brioche dans son estomac, surtout !). Cette recette super classique, aussi appelée brioche Nanterre, se réalise de préférence sur deux jours, pour laisser le temps aux arômes de se développer… Et cela permet aussi de manipuler plus facilement la pâte, assez collante puisqu’il y a pas mal de beurre (mais faites comme si vous ne l’aviez pas lu !). Avez ces quantités, vous pourrez faire une grande brioche et une plus petite, je vous propose différentes variantes en fin d’article !

Les ingrédients

Pour une grande brioche + une variante

  • 400 g de farine pour pain
  • 40 g de sucre
  • 20 g de levure fraîche
  • 5 oeufs (+ 1 pour la dorure)
  • 30 ml de lait entier
  • 10 g de sel
  • 200 g de beurre mou

La recette de la brioche

La veille

  • Versez la farine, le sucre, la levure, les oeufs et le lait dans le bol de votre robot. Prenez le crochet en main et mélangez le tout quelques instants avant de lancer le robot.
  • Une fois la pâte mélangée, ajoutez le sel. Laissez le robot tourner à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes.

brioche maison nanterre

  • Pendant ce temps, beurrez une plaque de cuisson.
  • Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte en 5 inclusions. Ne traînez pas de trop, il faut éviter que la pâte chauffe et que le beurre fonde. Si vous voyez des morceaux de beurre accrochés sur la paroi du robot, arrêtez-le, raclez le bol avec une corne ou une maryse et relancez-le.

brioche maison nanterre

  • Lorsque tout le beurre est incorporé, versez la pâte à brioche sur votre plaque beurrée. Étalez-la légèrement à la main en faisant attention de ne pas la déchirer. Votre pâte fera environ 1050 grammes.

brioche maison nanterre

  • Filez la plaque et mettez-la une nuit au frigo.

Le jour J

  • Le lendemain, beurrez un moule à pain. Préparez un petit bol de farine et saupoudrez-en un peu (pas trop !) sur votre plan de travail.
  • Sortez la pâte à brioche du frigo et détaillez 8 pâtons de 80 grammes. Si vous en avez un, utilisez un coupe-pâte, sinon, prenez un grand couteau. Détaillez le reste de la pâte selon la variante choisie.

brioche maison nanterre

brioche maison nanterre

  • Boulez chaque pâton : prenez-en un en main, repliez les extrémités sous le pâton, déposez-le sur le plan de travail et faites-le rouler sous votre main tout en appuyant légèrement pour bien l’arrondir. C’est un geste un peu technique mais vous aurez vite le truc. Si vous n’êtes pas satisfait, mettez le pâton sur le côté et continuez avec les autres. Reprenez-le en dernier.

brioche maison nanterre

brioche maison nanterre

brioche maison nanterre

  • Déposez les 8 pâtons en quinconce dans le moule à pain.

  • Recouvrez le moule d’un linge humide et laissez la brioche pousser dans l’endroit le plus chaud de votre maison pendant 1h30.
  • Pendant ce temps, préparez la dorure : mélangez un oeuf entier avec un petit filet d’eau et une pincée de sel. Préparez également un pinceau.
  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Lorsque la brioche a bien poussé et qu’elle remplit tout le moule, dorez-la une première fois. Dorez-la une deuxième fois juste avant de l’enfourner.

brioche maison nanterre

  • Baissez le four à 190°C et faites cuire la brioche pendant 25 minutes.
  • Démoulez la brioche après une dizaine de minutes hors du four et laissez-la refroidir sur une grille.

brioche maison nanterre

Notes

  • Vous allez utiliser 640 grammes de pâte à brioche pour cette recette, il vous en restera donc environ 400 grammes. J’ai opté pour une « brioche-maguerite » faite de 9 pâtons de 45-50 grammes et cuite dans un cercle en inox (beurré) de 16 cm de diamètre (déposée sur une plaque recouverte de papier cuisson).

brioche maison nanterre

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Prête à être enfournée !

  • Vous pouvez également opter pour une tresse briochée en divisant les 400 grammes en 3. Allongez d’abord légèrement les 3 pâtons, laissez-les reposer 5 minutes sous un linge puis allongez-le un peu plus (ces deux étapes évitent de déchirer la pâte).

brioche maison nanterre

  • Ensuite, accrochez les brins ensemble et tressez-les. Vous pouvez les cuire dans un moule ou directement sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Repliez les extrémités sous la tresse pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson. Vous pouvez cuire ces deux versions en même temps que la grande brioche, même température et même durée. Si vous optez pour des petites brioches individuelles, cuisez-les à 210°C pendant 10-12 minutes. Surveillez-les bien.

Quelques idées supplémentaires (extraites du livre mentionné ci-dessous)

  • Pour info, mon moule à pain (900 g) mesure 21 (L) x 10 (l) x 7 (H) cm.

brioche maison nanterre

Recette adaptée du livre Le grand manuel du pâtissier. Ce livre est superbement illustré et les recettes sont expliquées avec beaucoup de détails. Je vous le conseille !

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5 Comments on Brioche maison 100% gourmande

  1. Super chouette!
    Mais si on n’a pas de robot, est-ce que ça donnera quelque chose si on fait tout à l’huile de coude?
    Tu mélangerais la pâte (5-6min avec le robot) pendant combien de temps si tu le fais à la main?

    Je pense la faire pour ce long week-end! 🙂

    Bisous!

    • Coucou Lucie !
      Oui sans soucis, tu peux la faire à la main ! Verse toute la farine sur ton plan de travail et fais un puits. Mets le sucre et le sel de part et d’autre, puis la levure émiettée et les oeufs légèrement battus au milieu. Enfin, découpe le beurre en petits dés et dépose-les tout autour de la farine. Commence par intégrer un peu de farine au liquide, puis beaucoup, et ensuite intègre les morceaux de beurre au fur et à mesure. Ecrase bien la pâte avec la paume de la main pour « faire rentrer » le beurre ! Tu peux ajouter un peu (un peu 🙂 ) de farine sur ton plan de travail si ça colle de trop. Quand tu as une boule de pâte, il faut que tu la pétrisses pendant 10-15 bonnes minutes : soulève la pâte, tape-la sur ton plan de travail, plie-la en deux et recommence à l’infini. Quand tu as une pâte bien lisse, bien élastique et que ton bras est proche de la mort, c’est bon !! Verse la pâte sur une plaque de cuisson beurrée, filme le tout et hop au frigo !
      Tiens-moi au courant si tu testes ça !!
      Bisous !

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