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Quand on a annoncé que l’on partait vivre de l’autre côté de la Manche, beaucoup nos proches nous ont dit « mais c’est affreux, qu’allez-vous manger là-bas ??? » 🙂 Il y a un fait certain, j’adore la cuisine britannique.  Bon, on est bien d’accord, ce n’est pas toujours d’un raffinement ultime (quoique), mais la « comfort food » n’a jamais aussi bien porté son nom dans ce pays. Notamment, les pies. Cela faisait des années que je reluquais cette recette dans le livre Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver et j’ai attendu d’arriver ici pour la tester. Je vous conseille de tenter la pâte brisée maison, c’est vraiment ultra bon, et même si ça prend un peu plus de temps, ce n’est pas bien compliqué et ça vaut vraiment le coup ! C’est parti !

Les ingrédients

Pour la farce :

  • 2 oignons moyens
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • Une grosse poignée de petits pois surgelés
  • 400g de viande de boeuf hachée*
  • Huile d’olive
  • 4 cc de moutarde
  • 2 cc de farine
  • 1 cc de Marmite**
  • 1 CS de sauce Worcestershire
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 oeuf

Pour la pâte :

  • Version facile : 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi
  • Version « j’ai tout l’aprem devant moi »: à venir dans les jours qui viennent !

La recette

  • Hachez les oignons, les carottes et le céleri en petits dés.
  • Hachez les feuilles de romarin.
  • Dans une cocotte, faites chauffer une bonne lampée d’huile d’olive et ajoutez les légumes et les herbes. Cuire à feu doux, environ 10 minutes.
  • Une fois les légumes colorés et ramollis, ajoutez les petits pois et la viande hachée.
  • Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde, selon votre goût, ainsi que la Marmite, la sauce Worcestershire et la farine.
  • Faire fondre le cube de bouillon dans 1/2 litre d’eau bouillante et ajoutez-le dans la cocotte.
  • Portez le tout à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant une heure environ. Ne couvrez pas, il faut que le mélange réduise.

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  • Une fois la farce prête, laissez-la refroidir une heure. Si vous la mettez trop chaude sur la pâte brisée, ça va être un carnage.
  • Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte*** et foncez la pâte brisée. Ne coupez pas les bords qui dépassent pour le moment.****
  • Tartinez le fond de la pie avec 1 cc de moutarde. Ajoutez la farce refroidie.

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  • Recouvrez la pie de la deuxième pâte brisée. Utilisez les paumes de vos mains pour souder la tarte et découpez l’excédent de pâte en même temps.*****

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  • Faites un petit trou au-dessus pour que la vapeur puisse s’échapper. Dorez à l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez sur une grille et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Démoulez.
  • Dégustez cette superbe pie avec une petite salade, de la sauce HP (un autre délice anglais !) ou un peu de moutarde.

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Ok ok cette photo n’est pas très glamour mais qu’est-ce que c’est booooooon !!!

Notes

  • *Pour une version végétarienne, remplacez le boeuf par du Quorn haché et le bouillon de boeuf par du bouillon de légumes. J’ai testé, je vous défie de goûter la différence !
  • **La Marmite est une sorte de pâte à tartiner à base de levure de bière. Dans les supermarchés, elle se trouve donc entre le choco et la confiture (j’ai dû demander à une vendeuse, je la cherchais au rayon « Oxo », ça me semblait plus logique !) Les Anglais en tartinent donc leur pain pour le petit déj. Il faut que je teste ça, mais je suis pas encore prête là ! Bref, c’est une pâte au goût très prononcé, qui ajoutera un super goût à cette pie. En Belgique, on la trouve au Delhaize !
  • ***De 20-22 cm de diamètre environ. Si vous avez un moule à tarte avec un fond amovible, c’est vraiment le pied. Sinon, soyez patients au moment de démouler, laissez un peu refroidir la pie et faites-la glisser sur une assiette à l’aide d’une spatule. Vous avez tellement bossé pour cette pie, ne foirez pas tout maintenant 😉 !!
  • ****Il est important de ne pas couper la pâte du dessous avant de souder la pie, sinon vous allez vous retrouver, comme moi lors de mon deuxième essai, avec ceci, des ouvertures ça et là. Ça reste toujours aussi bon, mais c’est un peu con quand même !

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  • *****S’il vous reste de la pâte et un peu de farce, découpez des cercles, dorez les bords à l’oeuf, ajoutez la farce au milieu et soudez la pâte en la repliant sur elle-même. (S’il vous reste encore un peu de pâte, découpez l’initiale de votre prénom et collez-le morceau de pâte sur la mini-pie, comme ça personne ne vous la volera !! 😉 )

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Recette adaptée du livre de Jamie Oliver, Tout le monde peut cuisiner. Avec les précieux conseils de Julie 😉

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