Boulangerie

Kardemummabullar, petit pain suédois à la cardamome

Il y a peu, j’ai eu la chance de passer quelques jours en Suède, du coté de Malmö. J’ai été émerveillée par la gentillesse des gens, la déco scandinave impeccable à tous les coins de rue et… la pause fika, ce petit rituel suédois qui consiste à s’arrêter quelques instants pour boire une boisson chaude accompagnée d’une pâtisserie. Plus qu’un simple goûter, c’est un véritable état d’esprit chez eux ! J’ai eu l’occasion de m’empiffrer déguster quelques délices sucrés en très bonne compagnie, et, à mon retour à la maison, il me tardait de trouver la recette parfaite de ces petits pains à la cardamome ! J’adore la cardamome, son côté poivré, presque piquant, contrebalance bien le sucre dans cette recette. Bon, on est bien d’accord, kardemummabullar c’est pas le mot le plus facile à placer dans une conversation 🙂 mais qu’est-ce que c’est bon ! Vous êtes certainement plus familier du kanelbullar, son frère jumeau à la cannelle, qu’on a déjà tous croisé un jour en sortant de chez Ikea (si si, dans un petit paquet rouge, je suis sûre que vous voyez de quoi je veux parler !). Si vous préférez la cannelle à la cardamome, il vous suffit de remplacer la cardamome moulue par de la cannelle moulue dans la recette !

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Brioche maison 100% gourmande

brioche nanterre maison

Il n’y a rien de meilleur que de commencer la journée avec une délicieuse odeur de brioche dans la cuisine (et une délicieuse tranche de brioche dans son estomac, surtout !). Cette recette super classique, aussi appelée brioche Nanterre, se réalise de préférence sur deux jours, pour laisser le temps aux arômes de se développer… Et cela permet aussi de manipuler plus facilement la pâte, assez collante puisqu’il y a pas mal de beurre (mais faites comme si vous ne l’aviez pas lu !). Avez ces quantités, vous pourrez faire une grande brioche et une plus petite, je vous propose différentes variantes en fin d’article !

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Pain sans pétrissage super facile

pain sans pétrissage

Je me méfie toujours des recettes de pain sans pétrissage, soit-disant « magiques »… Je vous ai déjà raconté que, quand j’ai commencé à faire mon pain maison, je n’avais aucune patience, je testais toutes les recettes rapides et je laissais pousser mon pain la moitié du temps recommandé… résultat, c’était toujours la cata ! Puis j’ai appliqué cette recette à la lettre et depuis, plus aucun souci !

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Les bagels comme à New York

bagels new york sim cass

Je vous en ai parlé il y a quelques jours, j’ai eu l’occasion de participer à un cours de cuisine dans la très chouette école Bread Ahead, à Borough Market. Le chef qui nous a donné cours, Sim Cass, est le roi du bagel new-yorkais. Né au Royaume-Uni, il est parti vivre à New York quand il était jeune et y a fondé la Balthazar Bakery. Il est aujourd’hui consultant en pain pour les plus grandes enseignes et doyen de la boulangerie à l’Institute of Culinary Education de New York. Bref, une maxi-pointure.

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Le pain maison multigrain facile

pain maison multigrain facile

Alala, le pain maison et moi, c’est une grande histoire d’amour ! Qu’est-ce que j’ai pu galérer au tout début, je ne comprenais rien aux temps de pousse, à l’action de la levure, j’avais envie qu’il soit prêt en 30 minutes… Résultat, je me retrouvais toujours avec d’affreuses petites briques toutes compactes (qu’on dévorait tout de même brûlantes avec mon amoureux, sous 2 kilos de confiture pour faire passer le goût !). Après deux années passées au Cefor à faire du pain presque toutes les semaines, je pense que cette recette-ci, je la maîtrise ! Rien de bien compliqué, il suffit de bien respecter le timing et, avec le temps, vous saurez si votre pain maison est prêt ou non en un coup d’oeil ! Si vous en avez la possibilité, allez chercher de la farine dans un moulin, et testez différentes variétés !

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