Les semaines 18 et 19 sont placées sous le signe des desserts à l’assiette ! Quelque chose d’assez nouveau pour moi, je n’ai vraiment pas l’habitude de prendre le temps de décorer des assiettes de desserts, d’ajouter un peu de coulis par ci, une tuile et des dés de fruits par là… mais c’était vraiment des cours sympas !

Je me suis rendue compte que le seul vrai truc pour réussir ces desserts à l’assiette, c’est de prendre le temps de griffonner des petits schémas à l’avance et de les détailler au maximum. Au moment de dresser, pas de stress, il faut « juste » tout mettre à sa place ! Bon, vous me direz, il est aussi important de réussir l’entremets ou le soufflé qui est ensuite posé sur l’assiette (mais c’est juste un détail) ! 😂

Je vous laisse avec ces quelques photos, il est grand temps que je me mette à étudier, examen pratique ce vendredi puis le théorique lundi ! Aie aie aie !!!

Fondant au chocolat avec sirop d’orange et gingembre caramélisé

Soufflé pistache, crème chantilly au Kirsch, compote de cerises et crème anglaise
(malheureusement hors cadre !)

Délices aux bananes : crème bavaroise à la banane, crémeux au caramel beurre salé
et biscuit sans farine au chocolat


Délice aux fruits exotiques : biscuit joconde et pâte décor, mousse de fruits exotiques, gelée de groseilles, petite tuile et salsa aux fruits

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