cupcakes vanille framboise
Avec la Saint Valentin qui approche à grands pas, je me devais de vous proposer une petite recette toute douce et pleine d’amour ! Les cupcakes, c’est le goûter idéal à partager (Et comme ils sont petits, on ne culpabilise pas vraiment en les mangeant 😉 ). Je vous ai déjà parlé de l’un de mes endroits sucrés préférés à Londres, Crumbs & Doilies. Jemma Wilson, pâtissière et propriétaire des lieux a publié un très chouette livre de cuisine reprenant ses meilleures créations de cupcakes et de gâteaux. La recette que je vous propose aujourd’hui en est tirée.

La crème au beurre qui surmonte les cupcakes est de la crème « à l’américaine », composée uniquement de beurre fouetté et de sucre impalpable, contrairement à la crème au beurre que l’on a l’habitude de trouver en Belgique (sur les mokas, les nids de Pâques, les bûches de Noël…), faite de beurre, d’oeufs et de sirop de sucre. Cette version est plus légère et onctueuse (même si ça reste du beurre + du sucre évidemment !).

Les ingrédients

Pour 12-15 gros cupcakes

Les cupcakes 

  • 235 g de farine
  • 15 g de baking powder
  • 250 g de sucre fin
  • 250 g de beurre mou
  • 4 œufs
  • 1/2 cc d’extrait de vanille
  • 3 CS de lait entier

Le coulis de framboises

  • 150 g de framboises surgelées
  • 45 g de sucre fin
  • Un peu de jus de citron

La crème au beurre à la vanille

  • 150 g de beurre mou
  • 340 g de sucre impalpable
  • 1/4 cc d’extrait de vanille
  • 2 CS de lait entier
  • Du colorant en gel (facultatif)

La finition

  • Des vermicelles de couleur, des paillettes, ce que vous avez sous la main de joli !

La recette

Le coulis de framboises

  • Dans un poêlon, portez à ébullition les framboises surgelées et le sucre. Baissez le feu et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant souvent.
  • Filtrez le mélange à l’aide d’un chinois. Laissez refroidir et ajustez le coulis à l’aide d’un peu de jus de citron si besoin.
  • Si vous en avez de trop, vous pouvez le conserver jusqu’à deux semaines dans un récipient hermétique au frigo, ou le congeler !

Les cupcakes 

  • Préchauffez votre four à 170°C. Préparez un moule à muffins et remplissez-le de petites caissettes en papier.
  • Tamisez ensemble la farine, le baking powder et le sucre dans la cuve de votre robot.
  • Ajoutez le beurre et les œufs, mixez à l’aide de la feuille pendant une minute.
  • Mélangez la vanille au lait et ajoutez le tout. Mixez pendant 20 secondes environ.
  • Arrêtez le robot. À l’aide d’une maryse, raclez le fond du bol pour être sûr que tout est bien mélangé. Si vous voulez aromatiser vos cupcakes à la framboise, ajoutez 3-4 cuillères à soupe du coulis. Remettez le robot en route pour 10 secondes.

cupcakes vanille framboise

  • Remplissez les caissettes en papier de pâte au 3/4. Je trouve ça pratique d’utiliser une cuillère à soupe et une à café pour déposer la pâte au fond.
  • Enfournez pour 20 minutes environ. Le haut du cupcake « rebondit » lorsque vous appuyez vos doigts dessus ? C’est prêt !
  • Laissez-les refroidir sur une grille.

cupcakes vanille framboise

La crème au beurre à la vanille 

  • Commencez par crémer le beurre au robot à vitesse moyenne, à l’aide de la feuille, pendant 5 vraies minutes (lancez la minuterie s’il le faut !). Le beurre va pâlir et devenir très onctueux.
  • Pendant ce temps, tamisez le sucre glace.
  • Ajoutez le sucre glace en deux fois au beurre, en mixant pendant 3 à 5 minutes après chaque ajout.
  • Mélangez l’extrait de vanille et le lait et ajoutez-les à la crème au beurre. Mixez pendant quelques minutes encore. Raclez les bords à l’aide d’une maryse pour que tout soit bien mélangé puis mixez encore quelques secondes. Vérifiez la consistance de la crème, elle doit être facilement étalable. Si elle vous semble trop compacte, ajoutez encore un peu de lait.
  • Si vous voulez colorer une partie de la crème, prélevez la quantité nécessaire et ajoutez votre colorant (en gel, de préférence) petit à petit jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Si vous voulez colorer toute votre crème au beurre, vous pouvez ajouter le colorant au lait.
  • La crème est prête à être utilisée !

cupcakes vanille framboise

La finition

  • Décorez vos cupcakes à l’aide de la crème au beurre. Utilisez une cuillère à soupe ou une spatule coudée pour une déco simple ou, si vous en avez, sortez vos poches et vos douilles ! Vous trouverez des milliers de vidéos sur YouTube qui vous donneront plein de bonnes idées, à commencer par celle-ci :

  • Dégustez les cupcakes à température ambiante !

Notes

  • Votre beurre bien froid vous attend sagement dans le frigo ? Pas de soucis, déposez-le entre deux feuilles de papier cuisson et ramollissez-le à l’aide d’un rouleau à patisserie. Lorsqu’il prend la consistance d’un beurre à tartiner, il est prêt à être utilisé.

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Conseils de conservation

  • Les cupcakes garnis, même s’ils sont meilleurs dégustés le jour-même, se conserveront sans soucis jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Ne les mettez pas au frigo, la crème au beurre durcirait et je vous promets que c’est vraiment moins bon !
  • Si vous avez trop de crème au beurre, ou si vous voulez la faire à l’avance, elle se conservera jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez la garder un peu plus longtemps au frigo, mais sortez-la quelques heures avant de l’utiliser et mélangez-la à nouveau rapidement.

cupcakes vanille framboise

Recette adaptée du livre The Cake Book de Jemma Wilson (aka Cupcake Jemma)

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4 Comments on Les cupcakes vanille-framboise

  1. Yes, Ils m’avaient trop mis l’eau à la bouche sur Instagram ! Merci pour la recette super bien expliquée 🙂 J’ai jamais fait de cupcakes maison mais je vais me laisser tenter je pense 🙂

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