Brioche maison 100% gourmande

brioche nanterre maison

Il n’y a rien de meilleur que de commencer la journée avec une délicieuse odeur de brioche dans la cuisine (et une délicieuse tranche de brioche dans son estomac, surtout !). Cette recette super classique, aussi appelée brioche Nanterre, se réalise de préférence sur deux jours, pour laisser le temps aux arômes de se développer… Et cela permet aussi de manipuler plus facilement la pâte, assez collante puisqu’il y a pas mal de beurre (mais faites comme si vous ne l’aviez pas lu !). Avez ces quantités, vous pourrez faire une grande brioche et une plus petite, je vous propose différentes variantes en fin d’article !

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Croquembouche – Le Cordon Bleu 28

croquembouche-cordon-bleu

On termine le module « sucre » en beauté avec un croquembouche… LA pièce montée traditionnelle des mariages et des grandes occasions en France ! Il semblerait que le programme du Cordon Bleu soit à nouveau en phase avec les Meilleurs pâtissiers version pro (et même avec la version anglaise, joliment appelée « Crème de la crème »!). Pas de revisite pour nous, on s’en tient a la version traditionnelle ! Des petits choux, de la nougatine, de la glace royale, du caramel et une rose en sucre tiré pour la décoration.

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Entremets « Perle de lait » de Johan Martin

entremets johan martinIncroyable mais vrai, je pense que j’ai trouvé l’entremets parfait ! Cette recette de Johan Martin est sublime. L’association du spéculoos et de la vanille est toute douce et la base sablée et juste croquante comme il faut (plus besoin de tronçonneuse pour couper des parts !). La texture, avec ce qu’il faut de gélatine, est superbe, et il y a moyen de décliner les saveurs à l’infini ! (Comment ça, vous trouvez que j’utilise un peu trop de superlatifs ? 😀 )

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Tarte framboise de Cyril Lignac

tarte framboise cyril lignac

Cette délicieuse tarte framboise a été imaginée par Cyril Lignac et Benoît Couvrand, son bras droit, en 2012. Remise au goût du jour cette année avec une couche de crème mascarpone-framboise, elle fait la une du dernier numéro de Fou de Pâtisserie. Il faut dire que son design ne passe pas vraiment inaperçu ! Mon petit marché du coin ayant encore frappé, je suis rentrée avec un kilo de framboises fraîches sous le bras et je me suis lancée !

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