Tarte tatin revisitée – Le Cordon Bleu 24

tarte tatin revisitée - le cordon bleu

Un seul cours pratique cette semaine, on termine le module « restaurant » en fanfare, avec une tarte tatin revisitée comme jamais ! Une pomme en sucre soufflé remplie de mousse à la Manzana (une liqueur de pomme verte) et posée sur une couche de pommes confites, de sablé linzer et de pommes compressées telles un mille-feuille. Et pour accompagner ce délice, une petite sauce au caramel et au Calvados. Rien que d’écrire tout ça je suis déjà fatiguée !

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Le Cordon Bleu – Semaine 23

Cette semaine, on entame le module « restaurant », c’est-à-dire les desserts à l’assiette… Cette fois-ci, pas de créativité pour la décoration, on doit tous avoir un dessert 100% identique à celui présenté par le chef. Deuxième contrainte, on doit tous servir notre assiette en même temps, comme si on envoyait le dessert pour 16 personnes dans un resto… Pas question de continuer à peaufiner son assiette alors que le reste du groupe a terminé… les mains en l’air, comme dans Top Chef, ou presque ! En plus de s’occuper de ses « petites » affaires, il faut communiquer, voir si les autres ont besoin d’aide et ajuster le timing final si nécessaire. Pas évident tout ça, mais super intéressant !

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Le bundt cake à la banane de Michalak

bundt cake chocolat banane Michalak

Cette recette de bundt cake est extraite du dernier livre de Christophe Michalak, L’ultime cake book. Je suis fan de ses créations et de son univers décalé, et ce livre est rempli de recettes accessibles et funs. Je pense que celle-ci est la première d’une longue série ! J’ai quelque peu modifié les ingrédients car Christophe Michalak utilise uniquement des jaunes d’œufs et, lors de mon premier essai, j’ai trouvé le cake un peu trop compact. J’ai donc mis un mélange de jaunes et d’œufs entiers, ce qui rend le gâteau bien moelleux !

Petite note sur le moule… Ça fait des années que je louche sur les sublimes moules à cake de la marque américaine NordicWare. En plus d’être super résistants, ils ont un look irrésistible ! Le seul hic, leur prix est un peu plus élevé qu’un moule habituel (et on ne le sort pas nécessairement tous les jours… quoique !). Il y a quelques mois, j’ai vu passer celui-ci et je me suis dis que, si je réussissais mon 2e cycle, je passerais le chercher… c’est chose faite ! 🙂 Ce moule à bundt cake a une capacité de 2,5 L, 10 cm de hauteur et 22 cm de diamètre. N’importe quel autre moule à cake sera évidemment très joli aussi !

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Le Cordon Bleu – Semaine 22

Même si j’ai beaucoup de mal à y croire, j’entame la dernière ligne droite de mon parcours au Cordon Bleu, le si bien-nommé « cycle supérieur ». Je me souviens encore parfaitement de mes premiers jours dans les vestiaires où, avec les filles du cycle basique, on regardait passer les « grands » avec admiration… ces chefs nous semblaient si vieux, si pros et, il faut l’avouer, terriblement cools ! Et hop, nous voilà à leur place aujourd’hui, et je peux vous dire que mon premier jour, devant cette grosse farde, je me suis sentie tout sauf cool !!

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Les macarons – 3 ganaches classiques

Pour venir compléter la recette de base des macarons, voici trois idées de ganaches et de crèmes, à faire varier selon vos envies ! Une fois votre ganache réalisée, il vous suffira de la verser dans une poche, éventuellement munie d’une douille lisse de 6 à 8 mm, et de garnir vos coques. Fermez ensuite le macaron avec la deuxième coque en appuyant légèrement. Réservez au frigo dans une boîte légèrement entrouverte et patientez une nuit (courage !). La garniture va alors fusionner avec le macaron… Un vrai délice !

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