Les macarons inratables – La recette de base

macarons inratables

Les macarons font partie de ces recettes mystérieuses où l’on se dit toujours que, si on les réussit, c’est qu’on a eu de la chance ! Un petit coup de chaud, un petit coup d’humidité, un petit coup de mou… tout peut leur arriver ! Après pas mal de galères, je crois que j’ai mis le doigt sur la bonne recette et les bonnes étapes à respecter pour des macarons inratables et surtout, sans stress ! Cette recette est assez longue, mais j’ai essayé de mettre un maximum de détails pour vous guider au mieux… Et pour qu’ils soient bien réguliers, je vous ai préparé un gabarit que vous pouvez télécharger ici. N’hésitez pas à me faire part de vos questions ou de vos remarques, je compléterai cet article au fur et à mesure !

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Les bagels comme à New York

bagels new york sim cass

Je vous en ai parlé il y a quelques jours, j’ai eu l’occasion de participer à un cours de cuisine dans la très chouette école Bread Ahead, à Borough Market. Le chef qui nous a donné cours, Sim Cass, est le roi du bagel new-yorkais. Né au Royaume-Uni, il est parti vivre à New York quand il était jeune et y a fondé la Balthazar Bakery. Il est aujourd’hui consultant en pain pour les plus grandes enseignes et doyen de la boulangerie à l’Institute of Culinary Education de New York. Bref, une maxi-pointure.

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Le kedgeree, curry à l’anglaise

Le kedgeree est le descendant d’un plat traditionnellement indien, le khichari. Importé par les colons britanniques à l’époque victorienne, il a alors été adapté « à la sauce anglaise ». Dégusté chaud ou froid et principalement servi au petit-déjeuner (estomacs sensibles s’abstenir !), il se compose de riz, de poisson blanc (ou non, pour une version végétarienne), d’oeuf et d’une sauce de type curry. J’ai eu l’occasion de tester cette recette il y a quelques semaines lors d’un cours de cuisine à Daylesford, une ferme bio dans le Gloucestershire (je vous en reparle en fin d’article) et croyez-moi, c’était une tuerie. Une recette super rapide à faire, pleine de saveurs, l’incontournable du lundi soir quand on ne sait pas quoi faire à souper… promis, un jour, j’en mangerai au petit-déj !

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Borough Market, un joli marché londonien

borough market londres

Borough Market est l’un des marchés les plus grands et les plus populaires de Londres. La première fois que j’en ai entendu parler, c’est dans une émission de Jamie Oliver (bien évidemment) où il racontait que c’est là qu’il achetait son poisson pour un de ses restaurants… Figurez-vous que ce marché couvert a maintenant plus de 1000 ans ! Il est situé au sud de la Tamise, à quelques minutes du London Bridge et au pied du Shard, le plus haut building de la City. On y trouve de nombreuses échoppes de fruits et légumes de toutes sortes et de tous horizons, les champignons les plus fous, des étals de truffes, mais aussi du fromage, de la viande… Ces dernières années, beaucoup d’échoppes de nourriture à grignoter sur le pouce s’y sont installées : burgers (végétariens ou non), fish and chips, falafels, brownies et autres petits sucrés. Vous y trouverez à coup sûr votre bonheur ! Voici ma petite sélection, totalement non exhaustive ! (Et pour les délicieux bagels, c’est en fin d’article !)

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