bagels new york sim cass

Je vous en ai parlé il y a quelques jours, j’ai eu l’occasion de participer à un cours de cuisine dans la très chouette école Bread Ahead, à Borough Market. Le chef qui nous a donné cours, Sim Cass, est le roi du bagel new-yorkais. Né au Royaume-Uni, il est parti vivre à New York quand il était jeune et y a fondé la Balthazar Bakery. Il est aujourd’hui consultant en pain pour les plus grandes enseignes et doyen de la boulangerie à l’Institute of Culinary Education de New York. Bref, une maxi-pointure.

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